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对馒头历史的介绍
时间:2019-11-15 10:57:50    发布者:Admin

   自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水之后,馒头刚开始就成为宴会祭享的陈设之用。晋束晰《饼赋》: ;三春之初,阴阳交至,于时宴享,则馒头宜设。 ;三春之初,冬去春来,万象更新。俗称冬属阴,夏属阳,春初是阴阳交泰之际,祭以馒头,为祷祝一年之风调雨顺。当初馒头都是带肉馅的,而且个儿很大。

对馒头历史的介绍

  晋以后,有一段时间,古人把馒头也称作 ;饼 ;。凡以面揉水作剂子,中间有馅的,都叫 ;饼 ;。唐以后,馒头的形态变小,有称作 ;玉柱 ;、 ;灌浆 ;的。《汇苑详注》: ;玉柱、灌浆,皆馒头之别称也。 ;南唐时,又有 ;字母馒头 ;。但当时馒头是作为供观赏的看席。
  宋时馒头成为大学生的经常食用的点心,所以《武林旧事》中称: ;羊肉馒头 ;、 ;大学馒头 ;。岳珂有《馒头》诗: ;几年大学饱诸儒,薄枝犹传笋蕨厨。公子彭生红缕肉,将军铁枚白莲肤。芳馨正可资椒实,粗泽何妨比瓠壶。老去牙齿辜大嚼,流诞才合慰馋奴。 ;
  馒头成为食用点心后,就不再是人头形态。茶歇外卖中式的饮品包括矿泉水、开水、绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、白茶、花茶、人参茶、奶茶、果茶、罐装饮料、微量酒精饮料,点心一般是各类糕点、饼干、袋装食品、时令水果、花式果盘等等。因为其中有馅,于是就又称作 ;包子 ;。宋人王〔木永〕《燕翼诒谋录》; ;仁宗诞日,赐群臣包子。 ;包子后注曰: ;即馒头别名。 ;猪羊牛肉、鸡鸭鱼鹅、各种蔬菜都可作包子馅。同时仍然叫 ;馒头 ;。如《饮膳正要》中介绍的四种馒头,又都可叫包子: ;仓馒头:羊肉、羊脂、葱、生姜、陈皮各切细,右件,人料物、盐、酱拌和为馅。 ; ;鹿奶肪馒头:麂奶肪、羊屋子各切如指甲片,生姜、陈皮各切细。右件,入料物,盐拌和为馅。 ; ;茄子馒头:羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细,嫩茄子去穰。右件,同肉作馅,却入茄子内蒸,下蒜酪、香菜末食之。 ; ;剪花馒头:羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细。右件,依法入料物,盐、酱拌馅,包馒头。用剪子剪诸般花样,蒸,用胭脂染花。 ;《正字通》说,馒头开首者,又叫 ;橐驼脐 ;。
  唐宋后,馒头也有无馅者。茶歇外卖对于一般的大型会议而言可能不需要,中、小型会议,特别是公司或者组织高层会议,会间茶歇是很重要的。茶歇的定义就是为会间休息兼气氛调节而设置的小型简易茶话会,当然提供的饮品可能不限于中国茶,点心也不限于是中国点心。《燕翼诒谋灵》: ;今俗屑面发酵,或有馅,或无馅,蒸食之者,都谓之馒头。 ;元无名氏《居家必用事类全集》中,记有当时馒头的发酵方法: ;每十分,用白面二斤半。先以酵一盏许,于面内跑一小窠,倾入酵汁,就和一块软面,干面覆之,放温暖处。伺泛起,将四边干面加温汤和就,再覆之。又伺泛起,再添干面温水和。冬用热汤和就,不须多揉。再放片时,揉成剂则已。若揉搓,则不肥泛。其剂放软,擀作皮,包馅子。排在无风处,以袱盖。伺面性来,然后入笼床上,蒸熟为度。 ;
  不管有馅无馅,馒头一直担负祭供之用。《居家必用事类全集》中,记有这样多种馒头,并附用处: ;平坐小馒头、捻尖馒头、卧馒头、捺花馒头、寿带龟、龟莲馒头、春〔上尔下虫〕。荷花馒头、葵花馒头、毯漏馒头。 ;明李诩的《戒庵老人漫笔》中记: ;祭功臣庙,用馒头一藏,五千四十八枚也。江宁、上元二县供面二十担,祭毕送工部匠人作饭。 ;
  至清代,馒头的称谓出现分野:北方谓无馅者为馒头,有馅者为包子,而南方则称有馅者为馒头,无馅者也有称作 ;大包子 ;的。《清稗类钞》辨馒头: ;馒头,一曰馒首,屑面发酵,蒸熟隆起成圆形者。无馅,食时必以肴佐之。 ; ;南方之所谓馒头者,亦屑面发酵蒸熟,隆起成圆形,然实为包子。包子者,宋已有之。《鹤林玉露》曰:有士人于京师买一妾,自言是蔡大师府包子厨中人。一日,令其作包子,辞以不能,曰:‘妾乃包子厨中缕葱绿者也。’盖其中亦有馅,为各种肉,为菜,为果,味亦咸甜各异,惟以之为点心,不视为常餐之饭。 ;但《清稗类钞》又把有甜馅者称 ;馒头 ;。 ;山药馒头者,以山药十两去皮,粳米粉二合,白糖十两,同入擂盆研和。以水湿手,捏成馒头之坯,内包以豆沙或枣泥之馅,乃以水湿清洁之布,平铺蒸笼,置馒头于上而蒸之。至馒头无粘气时,则已熟透,即可食。 ;
  清代馒头有名者,扬州的小馒头。《调鼎集》: ;作馒头如胡桃大,笼蒸熟用之,每箸可夹一双,亦扬州物也。扬州发酵最佳,手捺之不盈半寸,放松乃高如杯碗。 ;《随园食单》论 ;千层馒头 ;: ;杨参戎家制馒头,其白如雪,揭之如有千层,金陵人不能也。其法扬州得半,常州、无锡亦得其半。 ;
  馒头之称谓,今天仍很混乱。如北方之无馅者,有称作 ;馍 ;、 ;卷子 ;也有称作 ;包子 ;的。南方之有焰者,也有称作 ;面兜子 ;、 ;汤包 ;的。现时不管什么样的有馅的无馅的馒头,其实都距诸葛亮当初创制的馒头相去过远。馒头的馒字,最早作 ;〔曼字的又换成方〕 ;。卢湛《祭法》: ;春祠用〔曼字的又换成方〕头。 ;荀氏《四时列馔传》: ;春祠有〔曼字的又换成方〕头饼。 ;
  查唐赵〔磷字换成王字旁〕《因话录》,则有另外的说法: ;馒头本是蜀馔,世传以为诸葛亮征南时以肉面像人头而为之。流传作‘馒’字,不知当时音义如何,适以欺瞒同音。孔明与马谡谋征南,有攻心战之说。至伐孟获,熟视营障,七纵而七擒之,岂于事物间有欺瞒之举,特世俗释之如此耳。 ;
  

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